Rencontrez l’équipe
L’équipe de Manabu est dirigée par Alastair Long, un chef britannique passionné par le kaiseki japonais et les produits d’exception des îles britanniques et d’Europe. Après une carrière internationale, il fonde Manabu pour allier discipline du kaiseki et excellence des terroirs. À ses côtés, Junwoong Moon, chef d'origine coréenne, apporte sa perspective unique et sa créativité, ayant travaillé avec Alastair depuis 2018. Ensemble, ils forment une équipe dévouée à l'apprentissage continu et à la quête des meilleurs produits, créant une cuisine raffinée et respectueuse des saisons.
Notre chefAlastair Long
Écossais d’origine, Alastair a grandi à Manchester et a découvert sa passion pour la cuisine japonaise à 18 ans. Il s’est formé auprès de Gordon Ramsay à Londres dans son restaurant japonais étoilé au Michelin. Sa carrière internationale l’a ensuite conduit chez Zuma, une référence mondiale de la cuisine japonaise contemporaine, en tant que chef exécutif.
Second ManabuJunwoong Moon
Chef d’origine coréenne, Junwoong Moon travaille aux côtés d’Alastair Long depuis 2018. Il a rejoint le projet de Manabu après avoir effectué un stage de six mois à Glion, où Alastair enseignait la gastronomie japonaise moderne. Moon a joué un rôle clé dans les premières étapes de Manabu, contribuant à ses pop-ups et résidences avant l'ouverture du restaurant à Vevey. Sa perspective culturelle uni