Junwoong Moon

Junwoong Moon travaille aux côtés d'Alastair dans la cuisine de Manabu. Les deux se sont rencontrés pour la première fois en 2018, lorsque Moon était étudiant à l'Institut supérieur Glion, où Alastair enseignait la Gastronomie Japonaise Moderne.

Reconnaissant son talent et son engagement dès le début, Alastair a invité Moon à le rejoindre pour l'ouverture d'un bar à sushi de style omakase sur le campus de Glion, où Moon a effectué un stage de six mois.

Depuis, Moon a travaillé en étroite collaboration avec Alastair sur le développement de Manabu, contribuant à ses premiers pop-ups et résidences avant que le restaurant ne trouve son emplacement permanent à l'Hôtel des Trois Couronnes à Vevey.

D'origine coréenne, Moon apporte une perspective culturelle supplémentaire à la cuisine, ce qui peut parfois influencer l'approche et la prise de décision de l'équipe, tout en restant fidèle à la philosophie de Manabu.

Ayant fait partie du projet depuis ses premières étapes, Moon continue de travailler aux côtés d'Alastair à mesure que le restaurant évolue.