Alastair Long

Chef britannique et fondateur explorant le kaiseki japonais à travers les ingrédients exceptionnels des îles britanniques et de l'Europe.

Le chef britannique et fondateur Alastair Long a créé Manabu pour explorer les principes du kaiseki japonais à travers les ingrédients exceptionnels des îles britanniques et de l'Europe. Sa cuisine allie la discipline et la structure du kaiseki avec des produits soigneusement sélectionnés provenant des îles britanniques et des meilleurs terroirs d'Europe, notamment les fruits de mer exceptionnels des îles britanniques et de l'Europe du Nord.

Originaire du Royaume-Uni, il a débuté sa carrière professionnelle à Manchester en 2008, avant de s'installer à Londres et de poursuivre son travail à l'international, avant de s'établir en Suisse en 2018. Sa relation avec la cuisine japonaise a commencé pendant ses années universitaires et est rapidement devenue le point central de sa carrière professionnelle.

C'est en enseignant la Gastronomie Japonaise Moderne à l'Institut supérieur Glion qu'est né le concept de Manabu. Le mot manabu signifie « apprendre » en japonais — une philosophie qui continue à façonner le restaurant aujourd'hui.

Après une série de pop-ups et de résidences à travers la Suisse et l'Europe, Manabu a trouvé son emplacement permanent à Vevey en 2022. Le restaurant se trouve désormais au sein de l'historique Hôtel des Trois Couronnes, où il dirige une cuisine caractérisée par la précision, la saisonnalité et un respect intransigeant pour des produits exceptionnels.

Son approche se définit par la pureté, l'équilibre et le raffinement, des préparations maison comme la sauce soja signature de Manabu à l'assaisonnement précis du poisson avant qu'il ne soit servi.

Pour Alastair, Manabu reste exactement ce que son nom suggère : un lieu d'apprentissage continu et la quête incessante de produits exceptionnels.