Junwoong Moon

Zweiter Manabu

Junwoong Moon, ein koreanischer Chef, arbeitet seit 2018 an der Seite von Alastair Long. Er trat dem Manabu-Projekt bei, nachdem er ein sechsmonatiges Praktikum in Glion absolviert hatte, wo Alastair Moderne Japanische Gastronomie unterrichtete. Moon spielte eine Schlüsselrolle in den frühen Phasen von Manabu und trug zu den Pop-ups und Residenzen bei, bevor das Restaurant in Vevey

Junwoong Moon arbeitet an der Seite von Alastair in der Küche des Manabu. Die beiden lernten sich 2018 kennen, als Moon Student am Glion Institute of Higher Education war, wo Alastair moderne japanische Gastronomie unterrichtete.

Alastair erkannte sein Talent und sein Engagement von Anfang an und lud Moon ein, bei der Eröffnung einer Sushi-Bar im Omakase-Stil auf dem Glion-Campus mitzuwirken, wo Moon ein sechsmonatiges Praktikum absolvierte.

Seitdem hat Moon eng mit Alastair an der Entwicklung von Manabu zusammengearbeitet und zu dessen ersten Pop-ups und Gastspiel-Auftritten beigetragen, bevor das Restaurant seinen festen Standort im Hôtel des Trois Couronnes in Vevey fand.

Mit seinen koreanischen Wurzeln bringt Moon eine zusätzliche kulturelle Perspektive in die Küche ein, was manchmal den Ansatz und die Entscheidungsfindung des Teams beeinflusst, wobei er der Philosophie von Manabu treu bleibt.

Da Moon von Anfang an Teil des Projekts war, arbeitet er weiterhin an der Seite von Alastair, während sich das Restaurant weiterentwickelt.